常用缩写说明

英文缩写:HACCP
完整名称:HazardAnalysisCriticalControlPoint
中文名称:危害分析和关键控制点
详细解释:HACCP体系被认为是控制食品安全和风味品质的最好、最有效的管理体系。 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。